La mare căutare în piețele și magazinele din toată țara este brânza de burduf așa cum știu s-o facă oierii din Mărginimea Sibiului. Doar din lapte de oaie și cheag de miel sau vițel, cu pricepere și răbdare!
Zilele trecute, la gospodăria din Rășinari aflată în Muzeul în aer liber din Dumbrava Sibiului, turiștii au gustat adevărata brânză de burduf din Mărginimea Sibiului și i-au aflat secretele.
„Brânza de burduf se făcea atâta timp cât se mulgeau oile: din aprilie până în septembrie. Se dă cheag laptelui când este încă călduț. Se strânge și se face caș care se pune la stors până nu mai curge zer. De la teasc se scoate și se pune la dospit. După dospire (4-5 zile), se taie bucăți și se dă prin mașina de tocat 10-12 zile. Se sară și se pune în burduf. Burdufii se fac din piei de oaie – se rad, se spală, se croiesc, se coase, se zvântă, dar nu prea tare. Brânza se îndeasă cu pumnul, se cos burdufii cu ață sau rafie.
La stână, burdufii se așezau pe scoarță de brad sau pe cetină”, a explicat muzeograful Mihaela Gherghel.
Cei care nu au reușit să ajungă la evenimentul „Memoria Rășinariului în fapte și bucate” vor mai avea ocazia să se întâlnească la Muzeul ASTRA cu producători locali de încredere, la târgurile organizate periodic.
