Zamă de salată

De la Cârțișoara la Gura Râului sau Buia, zama de salată gustoasă și consistentă este o ciorbă ardelenească tipică județului Sibiu, o rețetă probabil împrumutată de la sași și care le prindea tare bine celor care munceau din greu la câmp.

Tradițional, era o mâncare de primăvară și se pregătea cât timp salata era crudă, potrivit specialiștilor de la Muzeul ASTRA. Dar să lăsăm teoria și să trecem la practică!

Ingrediente:

• 3 căpățâni salată
• 100 g slănină
• 1 ceapă mică
• 2 linguri făină albă
• 2 linguri făină mălai
• 3 căţei usturoi
• 4 ouă
• 0,5 llapte
• 1 linguriță sare
• 2 linguri oțet
• 2 linguri ulei

Modalitate de preparare:

Într-o cratiţă se pune slănina la prăjit. Când s-a topit grăsimea, se adaugă ceapa tăiată mărunt și salata curăţată și tăiată sau ruptă în bucăţi mici. Când salata s-a înmuiat, se adaugă doi litri de apă și se lasă să fiarbă pentru aproximativ 30 minute. În acest timp, se bat ouăle, se încorporează o lingură de făină albă și făina de mălai, puţină sare şi se prăjește paparada în ulei. Când este gata, se taie bucățele și se pune în ciorbă; se adaugă usturoiul zdrobit și o dresătură din lapte cu o lingură de faină albă. Se lasă ciorba să fiarbă încă 10 minute cu dresătura și apoi se ia de pe foc.

Poftă bună!