Jó napot kívánok! Sfaturi pentru a pregăti un gulaș unguresc autentic

Gulaşul unguresc este, la origine, o mâncare simplă a păstorilor de vite din perioada medievală, când se gătea la foc deschis și ardeiul iute încă nu fusese adus din America.

De altfel, în limba maghiară, „gulyás” înseamnă „văcar”. Gulașul era, pe atunci, o simplă supă de carne prăjită și ceapă. Din Câmpia Panonică, această specialitate culinară s-a răspândit în multe țări ale Europei Centrale. Astfel, în România este cunoscut ca gulaș ori guiaș, în Transilvania și Maramureș, austriecii au, desigur, Gulasch auf Wiener Art (gulaș vienez), germanii îi spun Gulasch, în Cehia și Slovacia se numește guláš, iar în Polonia – gulasz. Gulașul vienez (Wiener Gulasch, Rindsgulasch sau Saftgulasch), spre deosebire de originalul maghiar Pörkölt, este atestat la începutul secolului al XIX-lea, când Regimentul 39 Infanterie maghiar a fost încartiruită la Viena. Prima rețetă tipărită de gulaș datează din 1819.

Consistența gulașului este similară cu o supă mai groasă sau o tocăniţă.

În acest sfârșit de săptămână, la evenimentul “Frumos. Ceramic. Folositor” din Muzeul ASTRA se va pregăti și degusta tocăniță de vițel (Marhapörkölt) și gulaș la ceaun (Bogracs). Nu uitați și de concursul de gulaș de la Zilele Hungarikum, tot în Muzeul în aer liber din Dumbrava Sibiului, între 20 și 23 august!

Secretul gustului este acela de a prepara gulaşul într-un vas mare, în timp îndelungat, şi atunci şi gustul va fi mai bun.

Gulaş unguresc

[ingredients title=”Ingrediente (în funcţie de numărul de persoane)”]

pulpă de vită
cartofi
ceapă
usturoi
roşii decojite
piper
paprică (boia) dulce şi iute
sare
frunze de dafin
puţin oţet
ardei iuţi
o lingură de făină
2 linguri de smântână
untură

[/ingredients]

[directions title=”Mod de preparare”]

Se pune untura în ceaun (sau cratiţă) şi se prăjesc pe rând: bucăţile de carne până prind puţină culoare, se adaugă piperul, ceapa, usturoiul, paprica, sarea, frunzele de dafin, oţetul, roşiile şi apă fierbinte şi se fierb la foc mic, o oră şi jumătate.
Ardeii iuţi se taie felii şi se adaugă după o oră de fiert, iar spre final se adaugă cartofii.
Făina se amestecă cu puţină apă şi se pune în gulaş. La fel se procedează şi cu smântâna.

[/directions]

Pörkölt are aceleași ingrediente ca și gulașul, este gătit mai mult și primește astfel o consistență mai groasă, iar paprikás este versiune de pörkölt fără ardei și îngroșat cu smântână.