Ne îndreptăm gândul spre Valea Hârtibaciului și învățăm să pregătim ca odinioară lichie cu varză și lichie cu ceapă.
Bunicuțele din Vurpăr ne învață despre bucatele cu care au crescut: „Făceam lichie din ce aveam și am crescut ca dolofanii!”
În satele sibiene, lichiul se coace la cuptor o dată cu pâinea, înlocuind adeseori masa de prânz.
„Când faci pită, nu ai timp să faci și mâncare, așe că întinzi un lichiu și-i faci cruce, ca la pită. Trăbă să rugăm şi pe Dumnezău şi pe Maica Domnului să ne ajute; şi ne-ajută, că tot timpul ne-or ieşit pite faine şi lichie gustoase.”
Lichie cu varză sau cu ceapă
Ingrediente
- 2 kg făină de grâu
- sare cât iei cu degetele
- apă
- plămădeală (drojdie)
- ceapă sau varză
- piper
- ulei
- ou
Mod de preparare
- Se pregăteşte aluatul ca pentru pâine: făină, sare, apă, plămădeală se frământă în moldă, până când se dezlipeşte de pe mâini. Timpul de frământat variază în funcţie de cantitatea de aluat şi scade proporţional cu aceasta. E o regulă în frământat: se frământă întotdeauna cu pumnul închis, iar aluatul se întoarce şi se împătură, să primească aer şi să crească.
- După ce aluatul e bine frământat, se adună frumos, se presară făină şi se face sfânta cruce ca să dospească şi să se facă bun, apoi se acoperă cu o faţă de masă de bumbac. Se lasă să crească o oră.
- Între timp, se spală şi se toacă mărunt o varză albă, apoi se căleşte în ulei, cu puţină apă.
- În altă cratiţă se căleşte ceapa tăiată feliuţe. Ambele se condimentează cu sare şi piper.
- Se întinde aluatul ca o foaie, iar pe jumătate se pune umplutura de ceapă sau de varză.
- Cu cealaltă jumătate de aluat se acoperă umplutura şi se strânge la margini.
- Dacă nu e zi de post, se unge cu ou bătut.
- Se pune în cuptor atunci când e pâinea aproape coaptă.
- Lichiele se taie bucăţi după ce se răcesc.
Această rețetă a fost culeasă de cercetătorii de la CJCPCT Cindrelul – Junii Sibiu și publicată în lucrarea „Popasuri culinare în ținutul Sibiului”.