Zama de salată este o ciorbă tipică ardelenească, o fiertură consistentă, hrănitoare pentru cei care munceau la câmp.
În perioada lucrărilor agricole, ea ţinea loc şi de „zamă caldă” şi de felul principal, spun cercetătorii de la Centrul Județean pentru Conservarea și Promovarea Culturii Tradiționale „Cindrelul – Junii” Sibiu.
„La noi, în Cârţişoara, mâncarea asta se ducea, vara, la cosași. Salata se adună de cu seară, pentru că dimineaţa se opăre’ de la rouă. La cosași le mai duceai bulz, slănină şi ceapă roşie de Făgăraş. Ceapa să crăpa în patru, să presăra sare la mijloc, se punea într-un ștergar alb, se răsucea ștergaru’ și se bătea cu pumnul peste el ca să ‘moaie ceapa…”
Zamă de șălată
Ingrediente
- 5-6 salate verzi potrivite
- 2 l apă
- 2 cepe
- 25 g făină
- o cană cu lapte
- 400 ml smântână
- 4 ouă
- 2 linguri ulei
- usturoi
- o legătură de mărar
- sare
- piper
- opţional: 100 g slănină afumată, 100 g cârnat afumat, oţet pentru înăcrit
Mod de preparare
- Se curăţă salata, se spală, se stoarce, se taie cu cuţitul pe cârpător și se pune sare.
- Când apa pentru ciorbă fierbe, se adaugă salata, o ceapă tocată și, opțional, cârnatul tăiat bucăți.
- Se acoperă oala cu un capac şi se lasă la înăbuşit, la foc mic.
- Între timp, se rumeneşte făina într-o cratiţă, amestecând mereu; se pune uleiul, cealaltă ceapă tocată, laptele, usturoiul pisat și se amestecă până când totul se transformă într-un sos subțire.
- Separat, se bat ouăle şi se face o omletă în foarte puțin ulei, care se taie apoi în fâșii sau bucăţi mici.
- Când ciorba e fiartă, se toarnă sosul din făină, amestecând de câteva ori pentru omogenizare.
- Se toacă verdeața și se pune în ciorbă, împreună cu omleta, se potrivește mâncarea de sare și se mai fierbe încă 5 minute.
- La final, se ia ciorba de pe foc și se adaugă smântâna amestecată cu lapte.
- După gust, se poate acri cu oţet.
- Usturoiul se poate pune și separat, pisat şi frecat cu paprică.
