Slănină afumată cu rumeguș de fag – metoda tradițională

Se spune că slănina cea mai bună pentru afumat este cea de pe spinarea porcului, care este mai fermă și are mai mult șoric.

În orice caz, dacă vrem să avem slănină pe masa de Crăciun, pregătirea ei trebuie să înceapă pe la jumătatea lunii noiembrie, căci „procesul tehnologic” durează câteva săptămâni.

Slănina se consumă cu mare plăcere în Ardeal, pe toată perioada anului, fiind apreciată mai ales iarna, când oferă un surplus de calorii binevenit. Producătorii sibieni vând kilogramul de slănină afumată cu 15 lei.

Tăiată mărunt și amestecată cu pătrunjel și ceapă roșie, slănina transformată în „chisătură” era sandvișul ciobanilor.

Ingrediente

• slănină proaspătă
• sare mare, neiodată
• boia dulce sau picantă

Mod de preparare

1. Se curăță slănina de carne și se sărează pe toată suprafața.
2. Se lasă cu sare trei săptămâni, după care se spală de sare, se lasă la zvântat și se pune apoi la fum, în afumătoare.
3. Se afumă cu rumeguș de fag. Se dau trei sau patru fumuri (un fum durează cam 3-4 ore).
4. După ce este afumată, se poate pune boia dulce sau picantă și se păstrează la rece.

Rețetă publicată de Muzeul ASTRA în broșura „Mâncăruri tradiționale din județul Sibiu”