În satele sibiene, din cele mai vechi timpuri, carnea afumată se prepara la tăierea porcului, înainte de Crăciun.
[ingredients title=”Ingrediente”]
- ciolane
- coaste
- picioare
- urechi
- șira spinării
- pecie
- mușchiuleți
- 10 l apă
- 1 kg sare mare, neiodată
[/ingredients]
[directions title=”Mod de preparare”]
- Se face o saramură din apă și sare, amestecând bine, până se topește sarea.
- Carnea se lasă în această saramură pentru două zile. Apoi, se spală, se lasă la zvântat și se pune în afumătoare pentru două fumuri (6-8 ore). Carnea se poate săra și direct, fără saramură, urmând ca apoi să fie spălată, zvântată și pusă la fum.
- Pecia se lasă în afumătoare mai mult timp, doar pentru a se mai usca.
- Ea se poate consuma pe platou rece, cu „pireu”, sau se poate frige.
[/directions]