Bertram Suppe sau zamă de tarcăn și afumătură

Această ciorbă este dovada că, în zona Sibiului, tarhonul a fost dintotdeauna la mare cinste în bucătăria tuturor etniilor.

Ciorba cu tarhon și carne afumată este întâlnită deopotrivă în bucătăria românească și în cea săsească în zona Sibiului.

Bertram Suppe – sau pe românește, ciorba cu tarhon – este una dintre puținele ciorbe pe care le pregăteau landlerii, preferatele lor fiind supele. Această reţetă, culeasă de la etnici germani din Apoldu de Sus, a fost întâlnită şi în satul hârtibăcean Retiș.

Ingrediente

• 1 ciolan de porc afumat
• 8 – 10 cartofi
• 2 morcovi
• 1 pătrunjel
• 1 sfert de ţelină
• 1 ceapă
• 200 g smântână
• 3 ouă
• tarhon
• sare
• oţet
• ulei sau untură
• apă

Mod de preparare

1. Se pune carnea la fiert în apă rece cu puțină sare, iar când este pe jumătate fiartă se adaugă zarzavaturile tăiate mărunt şi călite în untură sau ulei. Se lasă să fiarbă până când se ia carnea de pe os.
2. Se scoate ciolanul, se taie carnea, se pune înapoi în ciorbă, se pun cartofii tăiaţi şi se lasă să fiarbă la foc mic.
3. Când totul e fiert, se ia oala de pe foc ca să se stâmpere ciorba, adică să se domolească.
4. Între timp, se face un sos pentru dres din gălbenuş de ou cu lapte acru (sau smântână) și se pune peste ciorbă, împreună cu tarhonul proaspăt sau conservat în oțet cu sare.

„Zama asta se face mai ales iarna, când ai carne de porc și oase afumate. Da’ dacă-ți ajunjea carnea, puteai să faci și cătră vară. Când venea căldura, carnea și oasele afumate se înveleau în ziar și să-ngropau în grâu, că era rece și nu se strâcau.”

Rețeta zamei de tarcăn și afumătură a fost preluată din enciclopedia „Popasuri culinare în ținutul Sibiului”, realizată de CJCPCT Cindrelul-Junii. Alți autori propun adăugarea de fasole albă sau ardei iute. Încă o variantă a rețetei o puteți găsi aici.